Seizoensgroenten in België: de vier lijsten
Bijgewerkt op 22/09/2026
Op seizoen koken botst snel op een eenvoudige moeilijkheid: de lijstjes die circuleren zeggen niet waar ze vandaan komen, en geen enkel zegt wat het onder seizoen verstaat. Deze komt uit de kalender van lokale groenten en fruit van Leefmilieu Brussel, buiten verwarmde serre, bewaargroenten inbegrepen.
Vier seizoenen, en geen twaalf maanden
De indeling is die van de bron. Ze draagt geen lijst voor februari die van die van januari verschilt: in maanden opdelen zou vragen te verzinnen wat elke maand binnenkomt en verdwijnt, en dat verzinnen wij niet.
- Lente: maart, april, mei
- Zomer: juni, juli, augustus
- Herfst: september, oktober, november
- Winter: december, januari, februari
Bewaring is inbegrepen, want zo eet men
De wortel en het witloof blijven in de winterlijst staan. Ze komen in januari niet uit de grond, ze komen uit een silo of een koelcel, en precies zo wordt een lokale groente hier in de winter gegeten.
Een lijst die alleen het verse zou behouden, klopt op papier en is onbruikbaar in de keuken: er zouden in februari drie groenten overblijven.
De vier lijsten
Lente
Asperge, rode biet, wortel, knolselderij, kervel, champignon, witloof, witte kool, spruitjes, boerenkool, rode kool, groene kool, waterkers, spinazie, taugé, veldsla, raap, ui, pastinaak, oesterzwam, prei, aardappel, rammenas, radijs, rabarber, koolraap, sla, schorseneer, aardpeer.
Zomer
Artisjok, asperge, aubergine, snijbiet, rode biet, broccoli, wortel, bleekselderij, knolselderij, champignon, cichorei, witte kool, Chinese kool, bloemkool, boerenkool, koolrabi, rode kool, groene kool, komkommer, courgette, spinazie, venkel, boon, maïs, raap, ui, erwt, oesterzwam, prei, paprika, aardappel, hokkaidopompoen, pompoen, postelein, radijs, rabarber, koolraap, sla, Nieuw-Zeelandse spinazie, tomaat.
Herfst
Artisjok, aubergine, snijbiet, rode biet, broccoli, butternut, wortel, bleekselderij, knolselderij, kervel, champignon, witloof, cichorei, witte kool, Chinese kool, spruitjes, bloemkool, boerenkool, koolrabi, rode kool, groene kool, komkommer, winterpompoen, courgette, waterkers, spinazie, venkel, boon, veldsla, maïs, raap, ui, pastinaak, oesterzwam, prei, paprika, aardappel, hokkaidopompoen, pompoen, postelein, rammenas, radijs, koolraap, sla, schorseneer, Nieuw-Zeelandse spinazie, tomaat, aardpeer.
Winter
Rode biet, broccoli, butternut, wortel, bleekselderij, knolselderij, kervel, champignon, witloof, witte kool, spruitjes, boerenkool, koolrabi, rode kool, groene kool, winterpompoen, waterkers, veldsla, raap, ui, pastinaak, oesterzwam, prei, aardappel, hokkaidopompoen, pompoen, rammenas, koolraap, schorseneer, aardpeer.
Witloof of « chicon »: dezelfde groente, twee woorden
Het is de meest concrete valkuil van dit hele onderwerp. De kalender schrijft « chicon », een recept schrijft vaak « endive », en beide duiden hetzelfde aan. Van de vijfendertig groenten die Pluka herkent dragen er elf niet de naam van de kalender, en negen van die elf zijn enkel een kwestie van woordenschat.
Zonder een tabel die ze bij elkaar brengt, zou een seizoensweek midden in de winter een volkomen seizoensgebonden groente weigeren, om een reden van woordkeuze.
De woordenschat van groenten is streekgebonden. « Chicon » is Belgisch, « endive » is Frans, en beide duiken op in de recepten die men leest.
Wat de optie in een menu verandert
Ze blokkeert, ze stelt niet voor: het worden uitsluitend groenten uit de lijst van het lopende seizoen, en niets anders. Niet vers, niet diepgevroren, niet uit blik, als de groente er niet in staat.
De aroma's vallen er niet onder: look, sjalot, ui, kruiden en specerijen blijven vrij, zoals ze al buiten de telling van de groenten vallen.
En noemt een andere richtlijn een groente die niet in de lijst staat, dan wint de lijst. Een voorbeeld dat elders geschreven staat is geen toelating.
Wat het kost, en dat weet u beter vooraf
Achttien groenten verdwijnen tussen de herfst en de winter. Vooral: de winterlijst draagt geen sla. Een seizoensweek die in januari aangevinkt wordt zal geen groene rauwkost bevatten. Dat is trouw aan het « buiten serre » van de bron, en strenger dan velen verwachten.
Een plaats die ze niet inneemt
Pluka aanvaardt twee tegelijk aangevinkte beperkingen. « Seizoensgroenten » is er geen: het is een optie, ze wordt apart aangevinkt en neemt geen van de twee plaatsen in. Wie coeliakie heeft kan dus glutenvrij en lactosevrij behouden, en daarbovenop op seizoen koken.
Hoe Pluka ze gebruikt
Deze lijst is geen artikel naast het product: het is de lijst die de toepassing bij elke menugeneratie toepast wanneer de optie aangevinkt is, tot en met de boodschappenlijst.
Ze evolueert wanneer een reëel geval toont dat er iets ontbreekt, en de streekgebonden woordenschat is daarvan de eerste bron van correcties.