Glutenvrij: de verborgen bronnen die men vergeet
Bijgewerkt op 22/09/2026
Wanneer u gluten uit een week maaltijden haalt, verdwijnen de voor de hand liggende producten het eerst: brood, pasta, griesmeel. Zij vormen zelden het probleem. Wat erdoor glipt, zijn de producten waar niemand aan denkt.
De zes granen, en alles wat ervan komt
Gluten zit in tarwe, rogge, gerst, haver, spelt en triticale. Alles wat daarvan afgeleid is bevat het ook: bloem, gewone pasta, griesmeel, couscous, bulgur, brood, paneermeel, gnocchi van tarwe.
Haver verdient een eigen regel. Ze wordt vaak als verdraagbaar voorgesteld, maar ze wordt bijna altijd verwerkt in installaties die ook tarwe behandelen. Pluka laat ze weg, zelfs in gecertificeerde vorm.
Wat van nature gluten bevat
Deze producten bevatten altijd gluten. Ze worden uitgesloten zoals brood, en toch worden ze bijna systematisch vergeten.
- Sojasaus, die met tarwe gemaakt wordt. Glutenvrije tamari vervangt ze.
- Seitan, die gluten van tarwe is. Het is zijn ingrediënt, geen spoor.
- Bier, mout en gemoute gerst.
- Paneermeel en panering, dus elk gepaneerd of bebloemd gerecht.
Seitan komt vaak terug, omdat hij als plantaardige eiwitbron wordt aangeboden. Hij past perfect in een vegetarisch menu, en is onmogelijk in een glutenvrij menu.
Wat u op het etiket moet controleren
Deze producten bevatten niet altijd gluten. Ze op voorhand verbieden zou de maaltijden verarmen om een reden die van het merk afhangt; ze zonder kijken aanvaarden zou gluten op het bord brengen.
- Bouillonblokjes en fond
- Kant-en-klare sauzen, soepen en veloutés uit de handel
- Charcuterie en worst met bindmiddel
- Surimi
- Bakpoeder
De regel is eenvoudig: u gebruikt ze enkel in een gecertificeerd glutenvrije versie, en u schrijft dat in de ingrediëntenlijst. Een recept dat « bouillonblokje » zegt zonder verdere precisering stuurt u blind winkelen.
Wat ze vervangt, zonder de week te verarmen
Van nature glutenvrije zetmeelbronnen zijn er genoeg: rijst, aardappelen, zoete aardappel, quinoa, boekweit, maïs en polenta, gierst, gecertificeerde glutenvrije pasta, gecertificeerde aardappelgnocchi.
Peulvruchten vervangen het zetmeel niet. Linzen, kikkererwten, droge bonen, flageolets, tuinbonen en erwten zijn eiwitten. Ze zijn welkom in een glutenvrij menu, maar ze tellen mee voor het kwart eiwitten van het bord, nooit voor het kwart zetmeel. Ze op de verkeerde plaats tellen geeft maaltijden die niet verzadigen.
De echte valkuil is niet het recept, maar de boodschappenlijst
Een correct geschreven glutenvrij recept kan u toch gluten doen kopen. Het volstaat dat het « pasta » vraagt: het recept klopt, de boodschap niet, en niemand merkt het voor het op het bord ligt.
Daarom draagt elk product dat ook in een versie met gluten bestaat zijn vermelding in de titel van het recept en in de ingrediëntenlijst. « Glutenvrije pasta », nooit « pasta ».
Een precisering die telt
Deze regels gelden voor een intolerantie of een voedingskeuze. Bent u coeliakie patiënt, dan is gluten een allergeen, en dat vinkt u aan in uw profiel en niet in het menutype van de week: het geldt dan voor al uw menu's, zonder uitzondering en zonder dat u eraan hoeft te denken.
Hoe Pluka ze gebruikt
Deze lijsten zijn geen artikel naast het product: het zijn de regels die de toepassing bij elke menugeneratie toepast. U vinkt « glutenvrij » aan, en de week wordt ermee samengesteld, tot en met de boodschappenlijst.
Ze zijn nagelezen door een diëtiste, en ze evolueren wanneer een reëel geval toont dat er iets ontbreekt.