Vegetarisch menu: waar de eiwitten van de week vandaan komen
Bijgewerkt op 22/09/2026
Een vegetarische week samenstellen is niet hetzelfde als het vlees uit een gewoon menu halen. De eiwitpost valt weg, en die moet anders gevuld worden, zes avonden na elkaar, zonder elke dag linzen te serveren.
Wat verdwijnt, ook in de vormen die men niet ziet
Geen vlees, geen gevogelte, geen vis, geen schaal- of schelpdieren, geen zeeproducten, in geen enkele maaltijd en in geen enkele vorm.
Dat laatste deel van de zin gaat het snelst verloren. Een gerecht kan als vegetarisch worden voorgesteld en toch het volgende bevatten:
- vleesbouillon, in een soep of een risotto
- spekblokjes of ham, in een quiche of een salade
- gelatine, in een nagerecht of een gelerende bereiding
- vissaus, in een Aziatisch recept
Het zijn ingrediënten van tweede rang, klein vermeld in één bereidingsstap, en niemand zoekt ernaar.
De eiwitbronnen die overblijven
Er zijn er meer dan men denkt, en het is door ze af te wisselen dat de week standhoudt:
- Eieren
- Kaas en zuivel
- Peulvruchten: linzen, kikkererwten, bonen
- Tofu
- Tempeh
- Seitan
- Plantaardige burgers
In een vegetarisch menu vervangt deze lijst alle andere. Een gewoon menu laat zeven eiwitposten over de week rouleren, waaronder vis en twee vleesposten: hier bestaan die posten niet meer, en beslist de lijst hierboven.
Peulvruchten zijn eiwitten, geen zetmeel
Dat is de fout die een vegetarische week teleurstellend maakt. Linzen, kikkererwten, droge bonen, flageolets, tuinbonen en erwten tellen mee voor het kwart eiwitten van het bord, nooit voor het kwart zetmeel.
Ze op de verkeerde plaats tellen geeft een bord waar het zetmeel twee delen inneemt en het eiwit geen enkel. De maaltijd lijkt volledig, en verzadigt niet.
Seitan, en het enige geval waarin hij niet past
Seitan is een goede plantaardige eiwitbron, en hij is tarwegluten: het is zijn ingrediënt, geen spoor. Hij past dus perfect in een vegetarisch menu, en is onmogelijk in een glutenvrij menu.
Wanneer beide beperkingen samen aangevinkt zijn, wint de uitsluiting van de toelating. Dat is de algemene regel: een beperking die uitsluit wint altijd van een richtlijn die voorstelt.
Hoogstens twee beperkingen, en wat dat afsluit
Pluka aanvaardt twee tegelijk aangevinkte beperkingen, geen drie. « Vegetarisch en glutenvrij » of « vegetarisch en lactosevrij » kunnen dus; alle drie samen niet.
Wij zeggen het liever dan het u te laten ontdekken. De grens bestaat omdat drie gelijktijdige uitsluitingen zeer weinig gerechten overlaten, en ze wordt heropend zodra een reëel geval toont dat ze meer hindert dan beschermt.
Een precisering die telt
Een vegetarisch menu is een voedingskeuze. Is een voedingsmiddel u om medische redenen verboden, dan vinkt u het aan bij de allergenen van uw profiel en niet in het menutype van de week: het geldt dan voor al uw menu's, zonder uitzondering en zonder dat u eraan hoeft te denken.
Hoe Pluka ze gebruikt
Deze regels zijn geen artikel naast het product: het zijn de regels die de toepassing bij elke menugeneratie toepast. U vinkt « vegetarisch » aan, en de week wordt ermee samengesteld, tot en met de boodschappenlijst.
Ze zijn nagelezen door een diëtiste, en ze evolueren wanneer een reëel geval toont dat er iets ontbreekt.