Contraintes alimentaires

• Sans sel ajouté : le goût vient des aromates

  Ce qui apporte du sel sans qu'on le voie, et ce qui le remplace vraiment. Les règles que Pluka applique quand la contrainte est cochée.

• Sans lactose : ce qui reste possible, et ce qu'on croit interdit

  Le lactose est le sucre du lait, pas sa protéine. Ce que cela change pour le beurre, le parmesan et la caséine, d'après les règles que Pluka applique.

• Sans gluten : les sources cachées qu'on oublie

  Les six céréales, celles qui en contiennent par nature et celles qu'il faut vérifier. Écrit à partir des règles que Pluka applique à chaque menu.

• Sans féculent : comment un repas rassasie quand même

  Ce qui part, ce qui reste, et par quoi remplacer. Les légumineuses, le butternut, le panais, et la portion de protéines qui tient jusqu'au lendemain.

• Menu végétarien : d'où viennent les protéines de la semaine

  Les sept sources de protéines végétariennes, les traces animales qu'on oublie, et pourquoi les légumineuses ne remplacent pas le féculent.

• Maxi légumes : ce que change un plancher plus haut

  Le plancher passe de 200 à 300 g de légumes par personne et par repas. Ce que cela change dans l'assiette, et comment le total se vérifie vraiment.

Légumes de saison

• Légumes de saison en Belgique : les quatre listes

  Ce qui pousse ici à chaque saison, conservation comprise, d'après le calendrier de Bruxelles Environnement. Et ce qu'une semaine de saison change vraiment.

Organiser la semaine

• La liste de courses se lit en magasin, pas à la maison

  Une ligne par ingrédient, les quantités additionnées, quatorze rayons et les indispensables qu'on a déjà. Les règles qui rendent une liste utilisable devant l'étal.

• Équilibrer une semaine de repas, sans y penser tous les soirs

  Les proportions de l'assiette, les sept sources de protéines qui tournent, et la règle du féculent différent à chaque repas.